Lammegryte som setter smaksløkene i sving med det samme!
En god høstgryte smekket med gode grønnsaker og en herlig saus.
Mørt lammekjøtt omringet i smaksrik saus er bare helt himmelsk!
Norsk lam er i verdensklasse og en delikatesse som koster, men
du trenger så absolutt ikke ha indrefilet av lam for å få en god gryte.
I denne gryten kan du bruke lam fra koteletter, biff, bog, mørbrad eller lignende
Jeg brukte biff og koteletter av lam i denne gryten. Jeg skar bort beina på kotelettene og delte alt kjøttet i terninger.
Skrogene/beina, kokte jeg da kraft på.
Du kan fint bruke buljong/fond i oppskriften. Men har du tid og anledning, sjekk ut oppskrift og fremgangsmåte nederst i innlegget!
Lammegryte med potetmos
Oppskrift til 4 personer
- 650 gram reinskåret lammekjøtt av bog, koteletter, biff, mørbrad eller lignende
- 2 ss olivenolje til steking
- 3 sjalottløk
- 2 fedd hvitløk
- 150 gram sjampinjong
- 400 gram gulrot
- 2 pastinakk
- 200 gram sellerirot
- 1 liten ts sukker
- 1,5 dl rødvin
- 0,7 liter kraft fra lam ( oppskrift på kraft, nederst i innlegget)
- 2 ss tomat konsentrat ( pure)
- 1 boks hakkede tomater
- 2 ss tomat og rosmarin marinade fra Oliviers& Co, evt. ha i 1 litt fersk hakket rosmarin
- 3 ss hakket persille
- 2 ss maisenna utrørt i kaldt vann. juster mengde etter ønsket tykkelse på gryten.
Tilbehør
Bete& rødløksmarmelade. Kjøpte dette ofte når jeg jobbet på Oliviers& Co. Helt fantastisk produkt. Du kan erstattes den med løkkompott eller eventuelt rørte tyttebær.
Potetmos
- 800 gram skrelte poteter
- 2 dl lettmelk
- 2 ss smør
- 1 liten ts salt
- 1 liten teskje pepper /pepper mix
Slik gjør du
- Skjær kjøtt i terninger, rotgrønnsaker i grove biter og finhakk løk og hvitløk.
- Fres kjøttet i en jerngryte med olivenolje. Ha så i løk og sopp og fres videre til sopp og løk har fått fin farge. Tilsett grønnsakene og rosmarin blandingen.
- Ha i hvitløk, tomat pure, sukker og bland godt. Hell i rødvin og la den koke nesten helt inn før du tilsetter kraft og hakkede tomater
- Sett på lokket og la det koke opp. Skru ned varmen og la gryten småkoke i minst 30 minutter. I mellomtiden kan du lage potetmosen
- Kjenn at kjøttet er skikkelig mørt. Hvis ikke kok i ytterligere 10-20 minutter. Smak til med salt og pepper.
- Jevne gryten med maisenna utrørt i litt kaldt vann og ha i hakket persille og eventuelt mer rosmarin like før servering.
Potetmos
- Kok potetene møre i vann uten tilsatt salt.
- Hell utav vannet og tilsett smør. Ha så i litt og litt melk mens du moser potetene godt. Smak til med salt og pepper.
Server gryten sammen med potetstappe og ha marmeladen som tilbehør, helt MAGISK og en eksplosjon av gode smaker sammen med den deilige gryten med lam.
Lammekraft
- 600-700 gram kraftbein, lam
- 2 gulrøtter
- 1 løk
- 1/4 purreløk
- 60 gram sellerirot
- 3-4 hele pepperkorn
- 1 laurbærblad
- Bouquet garni, kan sløyfes men gir en god smak
Slik gjør du
- Brun beina godt i en vid stor panne eller sett de i ovnen på et brett på 230 grader til de har fått en gyllen og fin farge.
- Grovkutt grønnsakene og ha alt over i en kjele. Fyll på med vann til du dekker det hele. Kok opp og la den småkoke i minst 4-5 timer.
- Skum av underveis.
- Sil og oppbevar i små glass dersom du ikke skal bruke den med det samme.
- For en enda kraftigere kraft, kan du etter du har silt den, koke den inn til halvparten.
Høstgryte med lam og rotgrønnsaker
