Pastasalat med scampi | matpaaminutter

Pastasalat med scampi | oppskrift matpaaminutter

Pastasalat med scampi med en deilig vinaigrette dressing laget på 2 sekunder!

Elsker scampi og elsker pasta, så dette var en kombinasjon som passet meg utmerket. Det skal sies at jeg hadde kost meg enda mer med den om jeg hadde kunne nytt den på en skikkelig varm og fin sommerdag. Noe vi ikke har hatt noe særlig av her denne sommeren. Vi har hatt en skikkelig «dritt sommer» sånn værmessig i Bergen/Askøy. For meg som har vært under siste innspurt med boka, skal jeg innrømme at det ikke har gjort noe at været har vært dårlig.

Sola skinner over Bergen, endelig

Men i dag ser det endelig ut til at vi skal få en ordentlig fin sommerdag med temperatur over 20 grader. Derfor kommer også dette blogginnlegget noe tidligere enn normalt på søndager. Har du scampi i fryseren og sol, er dette en perfekt salat å ha med på stranda eller tur.

I morgen er det skolestart igjen og det er mye som skulle vært gjort inne i dag, men det får bare vente. Vi må ut for å bade og nyte denne dagen. Forhåpentligvis rekker jeg også en liten kveldstur på fjellet også.

Ha en nydelig søndag dere og til de av dere som har barn som skal tilbake på skolen, eller til og med skal ha første skoledag. Lykke til i morgen.❤

Dette trenger du til 2 porsjoner

100 g valgfri pasta
14 scampi
olje til steking
2 ss honning
salt og pepper
Hvitløkspulver
paprikapulver

Grønnskaker

150 g brokkoli
2 små sjalottløk
1 rødløk
2 vårløk
8 cherrytomater, eller mini plommetomater
1/2 spisemoden mango

Vinaigrette

4 ss olivenolje
saften av en halv sitron
3 ss honning
2 ss hvitvinseddik
salt og pepper

Kommentar:

Jeg ville så gjerne ha parmesan i denne salaten, men var dessverre tom. Ingen naboer hadde heller. Så ha gjerne over litt raspet parmesan ved servering om du har.

Slik gjør du

Kok pastaen som anvist på pakken. Bruk et rivjern, den grove siden til å raspe opp brokkoli. ( eller fin kutt for hånd) Finhakk løken, kutt vårløk i tynne skiver, del tomater opp i 2 eller skiver og kutt mango opp i terninger.
Vend grønnsakene inn i pastaen og ha over litt nykvernet pepper og salt.
Krydre scampi og vend inn honning og stek dem i litt olje på en varm stekepanne, eller på 180℃ i forvarmet airfryer i 6 minutter. Grovhakk scampi og ha over i salaten.
Lag dressing. Ha alle ingrediensene i en liten boks med lokk og rist godt. Eller bruk en skål og visp ingrediensene godt sammen. Smak til både dressing og salat. Ha gjerne noe friske urter over salaten om du har, som basilikum, oregano, timian.

Server gjerne salaten sammen med godt brød eller lignende.

Hva kommer neste uke….

I uka som kommer skal dere få oppskrifter på 2 enkle, men gode lettlagde middager. Hvorav den ene er en tacogryte. Dere har blant annet etterspurt enkle middagsretter. Så håper på at jeg får laget litt av det fremover.

Stikkord: #pasta, #pastasalat, #salat, #scampi, #sjømat, #sommermat